Backwaren in Perfektion

Treffen Sie Julien Dugourd

Der berühmte und hochqualifizierte Konditormeister Julien Dugourd tut sich mit dem Hotel zusammen, um seine neue Dessert-Kollektion zu offerieren, die im Restaurant Camélia im Erdgeschoss, auf den Zimmern oder zum Mitnehmen genossen werden kann. Diese außergewöhnlichen, süßen Leckereien und Delikatessen umfassen 8 umwerfende Kreationen, einen speziellen Nachmittagstee und Feinbackwaren zum Frühstück.

Julien Dugourd aus den Vogesen in Ostfrankreich studierte klassische Küche nebst Gebäck, Schokolade und Süßwaren, bevor er seine steile Karriere aufbaute. Dabei lernte er von den berühmtesten Namen in der Gastronomie, wie Marc Veyrat, Alain Ducasse und Christophe Michalak. Im Jahr 2023 eröffnete er seine erste Boutique in Nizza, die seinen Status als führende Person in der Welt französischer Backwaren festigte. Dugourd hat mehrere prestigeträchtige Kollaborationen mit einigen der weltweit am meisten gefeierten Luxusmarken geleitet. Im Jahr 2021 ließ ihn seine kreative Partnerschaft mit den Dior Parfums ein Dessert kreieren, das von deren Duft „Vanilla Diorama“ inspiriert war. Außerdem hat er mit der Luxus-Uhrenmarke Bell & Ross an einer Kreation gearbeitet, die im Mandarin Oriental, Paris zur Schau gestellt ist.

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Backwaren zur Teezeit von Julien Dugourd

„Ich bin sehr stolz darauf, im Mandarin Oriental, Paris, mit einer der besten Hotelgruppen der Welt zusammenzuarbeiten. Da auch das Wohlbefinden und das Essen mit ausschließlich natürlichen Zutaten für die Gäste immer wichtiger werden, spielen frische Früchte eine große Rolle in meiner Arbeit – das ist meine Konditorensignatur – und auch die Ausgewogenheit der Texturen ist für mich grundlegend“. – Julien Dugourd

Jasmin Saint-Honoré

Etwas Jasmin-infundierte Schlagsahne bietet florale Noten im Tee, die sich perfekt mit dem asiatischen Erbe des Mandarin Oriental, Paris verbinden. Die karamellisierte Feuilletage-Technik behält die Knusprigkeit den ganzen Tag über bei. Dies bedeutet, dass sie niemals pampig wird, sodass Sie ein Stück am Morgen und das gleiche Erlebnis am Abend genießen können. Die Kakaocreme rundet die Texturen ab, dann werden winzige, karamellisierte Brandteig-Brötchen mit Blumen eingestreut, was den entzückenden, grünen Innenhof widerspiegelt.

Apfelkuchen

Diese Apfeltorte beginnt mit einem klassischen, süßen Teig als Boden. Im Innern haben wir eine köstliche Vanillecreme und eine karamellisierte Apfel-Brunoise. Diese besteht aus Butter, Gletscher-Zucker, Zitronensaft und sehr fein gehacktem Granny-Smith-Apfel.

Schlagsahne an den Enden schafft einen leicht voluminösen Effekt, und in der Mitte finden wir ein Apfelkompott und verschiedene Obst-Texturen. Den letzten Schliff bildet ein gefächertes Rosette-Arrangement von pochierten Apfelscheiben zuoberst, was mich an ein Kleid denken lässt, das im Wind weht. Es ist äußerst elegant – und perfekt für die Rue St Honoré, Frankreichs führende Straße der Mode.

Guests enjoying teatime pastries and tea.

Nachmittagstee von Chefkoch Julien Dugourd

Der Nachmittagstee – in Frankreich bekannt und beliebt als „Le Goûter“ – ist eine nachmittägliche Auszeit mit süßen Leckereien, welche die Stimmung hebt und ein wenig Schwelgerei erlaubt. Im Mandarin Oriental, Paris passt die spezielle Auswahl an 5 Backwaren perfekt zusammen, ob die Gäste an einem der 16 exquisiten Tees, einem Glas Brut oder Rosé Roederer Champagner oder an einem alkoholfreien French Bloom Sekt nippen.

Täglich von 15:00 bis 18:00 Uhr verfügbar ist dies ein Nachmittagstee, den man nicht versäumen sollte.

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