Antes de su llegada al Lutetia, Nicolas ejerció durante tres años como instructor de pastelería en el renombrado programa internacional de la escuela de gastronomía Ferrandi. Hoy en día, como chef pastelero ejecutivo en el Lutetia Paris, expresa plenamente su talento a través de sus creaciones culinarias, que se caracterizan por ser tan gurmés como innovadoras.
Con una profunda pasión por su arte, el maestro es un ferviente embajador de esta disciplina. En el Lutetia, Nicolas y sus colaboradores han alcanzado la excelencia en la creación de chocolates, confitería, pasteles, tartas, galletas y helados; cada elaboración es un tributo a la perfección.
Desde su llegada, Nicolas no ha dejado de asombrar con sus impresionantes esculturas de azúcar tirado, troncos navideños “trompe l’oeil” y creaciones que son deliciosas a la par que sorprendentes. Día tras día se dedica a impartir su conocimiento y pasión a las futuras generaciones.
