Dulces perfectos

Le presentamos a Julien Dugourd

El reconocido maestro pastelero Julien Dugourd se une a nuestro hotel para ofrecer su nueva colección de postres, que se pueden disfrutar en el restaurante Camélia de la planta baja, en la habitación o para llevar. Estas exquisitas delicias incluyen ocho increíbles creaciones, un té de la tarde especial y bollería francesa o viennoiseries para desayunar.

Julien Dugourd, originario de los Vosgos, al este de Francia, estudió cocina clásica junto con repostería, chocolate y confitería antes de emprender una carrera estelar de la mano de los nombres más famosos de la gastronomía como Marc Veyrat, Alain Ducasse y Christophe Michalak. En 2023, abrió su primera tienda en Niza, asentando así las bases de su estatus como líder mundial en repostería francesa. Dugourd ha supervisado múltiples colaboraciones de prestigio con algunas de las marcas de lujo más reputadas del mundo. En 2021, mediante su alianza colaborativa con Dior Parfums, creó un postre inspirado en la fragancia Vanilla Diorama, y también trabajó con la marca de relojes de lujo Bell & Ross para crear un postre que se encuentra en Mandarin Oriental, Paris.

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Pastelería de la hora del té de Julien Dugourd

“Siento un enorme orgullo por trabajar con uno de los mejores grupos hoteleros del mundo en Mandarin Oriental, Paris. Ya que el bienestar y el consumo exclusivo de ingredientes naturales son elementos cada vez más importantes para los huéspedes, la fruta fresca destaca de manera preeminente en mi trabajo, son mi sello de identidad en repostería, aunque el equilibrio entre las texturas también es muy importante para mí”. - Julien Dugourd

Jasmin Saint-Honoré

La nata montada infundida con un poco de jazmín ofrece unas notas florales que se encuentran en el té, que encajan a la perfección con la herencia asiática de Mandarin Oriental, Paris. La técnica del hojaldre caramelizado mantiene la textura crujiente durante todo el día, lo que significa que nunca se reblandece. Así podrá disfrutar de un pedacito por la mañana y experimentar la misma sensación de “recién hecho” por la noche. La crema de cacao pone el broche de oro a las texturas, y pequeños pedacitos de pasta choux se intercalan con flores, replicando así el encantador patio ajardinado del hotel.

Tarta de manzana

Esta tarta reposa sobre una clásica base de masa dulce. En su interior encontramos una deliciosa crema de vainilla y una brunoise de manzana caramelizada, hecha con mantequilla, azúcar glas, jugo de limón y manzana Granny Smith cortada en rodajas muy finas.

La nata montada de sus extremos le confiere un efecto ligeramente voluminoso y en el centro encontramos compota de manzana y diferentes texturas de fruta. El toque final lo aporta el rosetón de trozos de manzana cocida en la parte superior, que recuerda a un vestido vaporoso fluyendo al viento; es un postre muy elegante y perfecto para la rue St Honoré, la calle de moda más importante de Francia.

Guests enjoying teatime pastries and tea.

Té de la tarde del chef Julien Dugourd

El té de la tarde, adorado en Francia y conocido como “le goûter”, es una experiencia vespertina de desconexión e indulgencia con dulces que eleva el ánimo. En Mandarin Oriental, Paris, la selección especial de Dugourd de cinco pastelerías combina a la perfección con uno de los 16 deliciosos tés que se ofrecen en la carta, una copa de champán Roederer brut o rosé, o un vino espumoso sin alcohol de French Bloom.

Disponible cada día de 15:00 a 18:00, no se pierda este té de la tarde.

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