Douceurs d’exception

Découvrez Julien Dugourd

Le célèbre et talentueux Chef Pâtissier Julien Dugourd s’associe à l’hôtel pour proposer une nouvelle collection de desserts, à déguster au restaurant Camélia ou dans le confort de votre chambre. Les pâtisseries sont également disponibles à emporter. Ces gourmandises se déclinent en huit magnifiques créations. Le Chef propose aussi un goûter gourmand et des viennoiseries pour le petit-déjeuner.

Julien Dugourd, originaire des Vosges, a tout d’abord étudié la cuisine ainsi que la pâtisserie, en passant par le travail du chocolat et de la confiserie, avant de construire sa carrière auprès des plus grands noms de la gastronomie comme Marc Veyrat, Alain Ducasse et Christophe Michalak. En 2023, il ouvre sa première boutique à Nice, renforçant ainsi son statut de référence dans l’univers de la pâtisserie française. Le Chef a également collaboré avec de prestigieuses Maison de luxe. En 2021, son partenariat créatif avec Dior Parfums l’a amené à créer un dessert inspiré du parfum Vanilla Diorama. Il a également travaillé avec la marque de montres de luxe Bell & Ross sur une création présentée à l’hôtel Mandarin Oriental, Paris.

« Je suis extrêmement fier de collaborer avec Mandarin Oriental, l’un des plus grands groupes hôteliers du monde. » « Le bien-être et les produits naturels étant de plus en plus importants pour les clients, les fruits frais occupent une place privilégiée dans mon travail - ils sont d’ailleurs la signature de mes pâtisseries - et l’équilibre des textures est également fondamental pour moi ». – Julien Dugourd

Jasmin Saint-Honoré pastry by Julien Dugourd.

Saint-Honoré au jasmin

La crème fouettée infusée au jasmin offre des notes florales que l’on retrouve dans le thé et qui s’associent parfaitement à l’héritage asiatique du Mandarin Oriental, Paris. La technique du feuilletage caramélisé permet de conserver le croquant tout au long de la journée. Vous pourrez ainsi en déguster le matin et vivre la même expérience le soir. La crème de cacao complète les textures et de minuscules choux caramélisés sont entourés de fleurs, à l’image du joli jardin verdoyant de l'hôtel.

Tarte aux pommes

Cette tarte aux pommes est composée d’une base de pâte sucrée classique. À l’intérieur, on retrouve une délicieuse crème à la vanille et une brunoise de pommes caramélisées, préparée avec du beurre, du sucre glace, du jus de citron et des pommes Granny Smith coupées en très petits dés.

Une crème fouettée sur les extrémités permet d’obtenir un effet légèrement volumineux et, au centre, on retrouve une compote de pommes et différentes textures de fruits. La touche finale est une rosace de tranches de pommes pochées disposées en éventail sur le dessus. Ce dressage qui rappelle une robe au vent, fait écho à l’adresse de l’hôtel qui se situe rue Saint-Honoré, la référence de la mode.

Guests enjoying teatime pastries and tea.

Le Goûter du Chef Pâtissier Julien Dugourd

Profitez d’une parenthèse gourmande et sucrée, idéale pour se détendre le temps d’un après-midi. Ce goûter comprend cinq pâtisseries réalisées par le Chef Pâtissier Julien Dugourd. Il s’accorde parfaitement avec notre sélection de thés, une coupe de champagne Roederer brut ou rosé, ou un vin pétillant sans alcool, French Bloom.

Servi tous les jours de 15 h 00 à 18 h 00.