Doces aperfeiçoados

Conheça Julien Dugourd

O renomado e altamente qualificado chef confeiteiro Julien Dugourd agora tem parceria com o hotel para oferecer sua nova coleção de sobremesas que podem ser desfrutadas no restaurante Camélia, no térreo, nos quartos ou para viagem. Esses doces e iguarias sublimes incluem oito criações irresistíveis, um chá da tarde especial e viennoiseries para o café da manhã.

Julien Dugourd de Vosges, no leste da França, estudou culinária clássica, bem como doces, chocolate e confeitaria antes de construir sua excelente carreira aprendendo com alguns dos nomes mais famosos da gastronomia, como Marc Veyrat, Alain Ducasse e Christophe Michalak. Em 2023, ele inaugurou sua primeira unidade em Nice, consolidando seu status de líder no mundo da confeitaria francesa. Dugourd supervisionou diversas colaborações prestigiosas com algumas das marcas de luxo mais celebradas do mundo. Em 2021, sua parceria criativa com a Dior Parfums levou o chef a preparar uma sobremesa inspirada na fragrância Vanilla Diorama. Ele também trabalhou com a marca de relógios de luxo Bell & Ross em uma criação que pode ser encontrada no Mandarin Oriental, Paris.

Doces para a hora do chá de Julien Dugourd

“Tenho muito orgulho de trabalhar com um dos melhores grupos hoteleiros do mundo no Mandarin Oriental, Paris. Visto que o bem-estar e o consumo apenas de ingredientes naturais são também cada vez mais importantes para os hóspedes, frutas frescas são um destaque no meu trabalho. Elas são a assinatura da minha pâtisserie, enquanto o equilíbrio de texturas também é fundamental para mim.” – Julien Dugourd

Jasmin Saint-Honoré

Um creme chantilly infundido com jasmim dá um toque floral encontrado no chá, criando uma conexão perfeita à tradição asiática do Mandarin Oriental, Paris. A técnica de massa folhada caramelada mantém a textura crocante o dia todo, o que significa que ela nunca fica encharcada – ou seja, você pode desfrutar de um pedaço pela manhã e ter a mesma experiência à noite. O creme de cacau completa as texturas e minúsculos choux caramelados são intercalados com flores, refletindo o belo pátio verdejante do hotel.

Torta de maçã

Essa torta de maçã começa com uma massa doce clássica como base. Como recheio, temos um delicioso creme de baunilha e um brunoise de maçã caramelado, feito com manteiga, açúcar de confeiteiro, suco de limão-siciliano e maçã Granny Smith cortada finamente.

Creme chantilly nas extremidades dará um efeito levemente volumoso e, no centro, encontraremos uma compota de maçã e diferentes texturas da fruta. O toque final é um arranjo de roseta em forma de leque com fatias de maçã escaldadas por cima, que me lembra um vestido fluido ao vento; é muito elegante e perfeito para a Rue St Honoré, o endereço essencial da moda na França.

Guests enjoying teatime pastries and tea.

Chá da tarde do chef Julien Dugourd

O chá da tarde, conhecido e amado na França como “Le Goûter”, é uma experiência deliciosa oferecendo mimos doces que alegra o espírito e permite um pouco de luxo. No Mandarin Oriental, Paris, delicie-se com a seleção especial de Dugourd de 5 pâtisseries em perfeita harmonia com um de 16 chás requintados, uma taça de champanhe brut ou rosé Roederer ou vinho espumante sem teor alcoólico, French Bloom.

Disponível diariamente das 15h00 às 18h00, esse chá da tarde é imperdível.